Bulgurda Gluten Var Mı?

Bulgurda Gluten Var Mı?

Anadolu Mutfağında sıkça rastladığımız, düğün yemeklerinde yapılan keşkekten tutun da aşure, çorba, pilav gibi çoğu yemeğin içinde bulunan bulgur, öğütülmüş buğdaydan elde edilen sağlıklı bir gıda maddesidir. Ancak buğday ve diğer bazı tahıllarda bulunan bir protein olan gluten bulgurda da mevuttur. Gluten intoleransı veya çölyak hastalığı olan kişilerin sindirim sorunlarından kaçınmak adına bulgur tüketmeleri önerilmez.

Bazı markalar gluten hassasiyeti olan bireyler için özel olarak glutensiz bulgur üretmektedir. Ancak öncesinde diyetisyeninize ya da bir uzmana danışmanız tavsiye edilir.

Bulgurda Gluten Var Mı?

Renkleri farklı olsa da esmer ve sarı bulgur arasında gluten içeriği açısından bir fark yoktur. İçerdikleri yüksek gluten oranı nedeniyle çölyak hastalarının diyetlerinde bulgur kullanmaları önerilmez.

Bunun yanı sıra bulgur içeren diğer yemekler ve besinler de aynı şekilde çölyak hastaları ve gluten intoleransı olan kişiler için uygun değildir.

Hangi Bulgur Çeşitleri Gluten İçerir?

Doğal olarak glutensiz bulgur çeşidi bulunmamaktadır. Bulgur, buğdayın işlenmesiyle elde edilen bir tahıl ürünü olduğu için doğal olarak gluten içerir. Sarı, esmer pilavlık veya köftelik bulgur fark etmeksizin tüm bulgurlarda gluten bulunur. Bu nedenle çölyak hastalığı bulunan kişilerin öğünlerinde bulgurun hiçbir türüne yer vermemeleri gerekmektedir.

Ancak buğdayın işlenme süreci sırasında bulgurun gluten içeriği önemli ölçüde azalır. Bulgurda gluten oranı, tam buğday tanelerine kıyasla daha düşüktür.

Bulgurun Çölyak Hastalığına Etkileri

Gluten, bu hastalarda bağırsak hasarına neden olabilmektedir. Bulgur işlenirken glutenin büyük bir kısmı ortadan kaybolur ancak az miktarda olsa da gluten kalıntıları hala bulunabilir. Bu yüzden çölyak hastalarının bulgur tüketmeye karar vermeden önce dikkatli bir değerlendirme yapmaları gereklidir. Aynı zamanda tüketim öncesinde diyetisyenlerine danışmalarında fayda vardır.

Bulgur Yerine Tüketilebilecek Alternatifler

Çölyak hastaları bulgura alternatif olarak glutensiz diğer tahılları tercih edebilirler. Pirinç, mısır, darı, kinoa ve amarant gibi tahıllar alternatif bir seçenek olarak tüketilir. Bu besinler çölyak hastalarının beslenmesinde sağlıklı ve besleyici alternatifler sunar. Ayrıca çölyak hastalarına yönelik olarak üretilen glutensiz bulgur alternatiflerini marketlerde bulmak da mümkündür. Bu ürünler bulgurun lezzet ve dokusunu olduğu gibi korurken gluten içermeyerek çölyak hastaları için alternatif bir seçenek sunar.

 

  

Bulgurda Gluten Var Mı?

  

Anadolu Mutfağında sıkça rastladığımız, düğün yemeklerinde yapılan keşkekten tutun da aşure, çorba, pilav gibi çoğu yemeğin içinde bulunan bulgur, öğütülmüş buğdaydan elde edilen sağlıklı bir gıda maddesidir. Ancak buğday ve diğer bazı tahıllarda bulunan bir protein olan gluten bulgurda da mevuttur. Gluten intoleransı veya çölyak hastalığı olan kişilerin sindirim sorunlarından kaçınmak adına bulgur tüketmeleri önerilmez.